Die Fischzucht hat in Dinkelsbühl und Umgebung wie auch in anderen Regionen Frankens eine lange Tradition. In den die Stadt noch heute umgebenden Weihern wurden vor allem Karpfen für den Verzehr herangezogen.

Heute wachsen neben Karpfen auch Zander, Waller, Schleien, Forellen und viele andere Süßwasserfische in den Gewässern heran. Das Abfischen der Teiche im Herbst, die „Fisch-Ernte“, ist in Dinkelsbühl aus dieser Tradition heraus zu einem kulinarischen Fest geworden. Während der Fischerntewoche kann man den Teichwirten bei ihrer Arbeit – dem Abfischen – über die Schulter schauen.