Maischpfanne

In unserer Gasthausbrauerei arbeiten wir mit einem 2-Geräte-Sudhaus, also einer kombinierten Maisch- und Würzepfanne und einem Läuterbottich.

In der Maischpfanne wird das geschrotete Malz in warmes Wasser gegeben. Bei verschieden hohen Temperaturen werden Rasten von unterschiedlicher Länge eingehalten. Bei diesen Rasten werden durch enzymatische Reaktionen Stärke, Eiweißverbindungen und die Zellwand abgebaut.

Wenn dieser Abbauprozess beendet ist, wird "abgemaischt", d. h. die Maische wird in den Läuterbottich gepumpt.